西瓜保鲜试验研究

王卫国; 赵永亮

中国蔬菜 ›› 2001, Vol. 1 ›› Issue (1): 14-16.

西瓜保鲜试验研究

王卫国; 赵永亮;

南阳理工学院生物与化学工程系;

收稿日期:2000-08-03 修回日期:2000-09-12 出版日期:2001-01-20 发布日期:2001-01-20

Study on Preservation of Watermelon

Wang Weiguo; Zhao Yongliang

Bi ochemical Engineering Department; Nanyang College of Science and Techno logy; Hena n 473004; PRC

Received:2000-08-03 Revised:2000-09-12 Online:2001-01-20 Published:2001-01-20

摘要/Abstract

摘要： 用单因素试验和正交试验法探讨了西瓜保鲜剂的主要成分苯甲酸钠(A)、山梨酸钾(B)、亚硫酸氢钠(C)等对保鲜西瓜所起作用的大小及最佳浓度，并就西瓜保鲜剂对西瓜的耐寒及耐热性的影响进行了探讨。结果表明，苯甲酸钠、山梨酸钾单独使用的最适浓度为1800mg·L-1和1500mg·L-1，可使贮存30d(天)的西瓜的好果率由38.1%提高到62.1%和65%。亚硫酸氢钠单独试用于西瓜保鲜有一定的副作用。多因素正交试验结果表明，影响西瓜保鲜的因素的主次顺序为：B＞C＞A。其最佳组合为A2B2C2，即苯甲酸钠(800mg·L-1)、山梨酸钾(800mg·L-1)、亚硫酸氢钠(400mg·L-1)。经保鲜剂处理过的西瓜，在1～10℃下贮藏45d(天)未见冷害，在28～38℃下贮藏45d(天)，其失水率均小于9.5%，而未处理的则高达18%。

关键词: 西瓜, 保鲜, 苯甲酸钠, 山梨酸钾, 亚硫酸氢钠

Abstract: The effect and their optimal concentration of sodium b e nzoate (A)，potassium sorbate (B)，sodium sulfite (C) on the storage of watermel on were studied by single factor experiments and cross experiments. And the cha r acteristics of antifreezing，anti-high-temperature of watermelon preservative were discussed. The results indicated that the optimal concentrations of sodium b enzoate，potassium sorbate were 1800mg·L-1 and 15 00mg·L-1 respectively，which increased the rate of non-decayed w atermelon that store...

王卫国;赵永亮;. 西瓜保鲜试验研究[J]. 中国蔬菜, 2001, 1(1): 14-16.

Wang Weiguo;Zhao Yongliang. Study on Preservation of Watermelon[J]. , 2001, 1(1): 14-16.

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