鲜食期甜玉米采后营养成分风味和呼吸强度的变化

蓝新伟; 江素琼

中国蔬菜 ›› 1993, Vol. 1 ›› Issue (1): 5-0.

鲜食期甜玉米采后营养成分风味和呼吸强度的变化

蓝新伟; 江素琼;

仲恺农业技术学院园艺系;

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:1993-01-20 发布日期:1993-01-20

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:1993-01-20 Published:1993-01-20

摘要/Abstract

摘要： 本文对鲜食期甜玉米的碳水化合物和游离氨基酸的组成、含量以及采后的生理变化进行了研究。结果发现，甜玉米的蔗糖含量占总糖量的６２％以上。游离氨基酸有１７种，以丙氨酸、谷氨酸和苏氨酸的含量较多。收获后，所有参试品种贮藏在常温下（３０℃）可溶性糖和游离氨基酸的含量迅速下降，淀粉含量增加，水溶性多糖含量变化因品种不同而异。品质、鉴定和相关分析表明，贮藏期间甜玉米的鲜食品质与可溶性糖的含量是显著正相关。果穗的呼吸强度，在常温下极高，约为低温（０℃）下。的８～１０倍。

关键词: 甜玉米, 营养成分, 风味, 呼吸强度

蓝新伟;江素琼;. 鲜食期甜玉米采后营养成分风味和呼吸强度的变化[J]. 中国蔬菜, 1993, 1(1): 5-0.

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