葫芦科蔬菜苦味研究进展
李宗扬 秦智伟* 周秀艳 辛 明
东北农业大学园艺学院，黑龙江哈尔滨 150030
Research Progress on Bitterness of Cucurbitaceae Vegetables
LI Zong-yang，QIN Zhi-wei*，ZHOU Xiu-yan，XIN Ming
College of Horticulture， Northeast Agricultural University， Harbin 150030， Heilongjiang， China
摘要 苦味是葫芦科蔬菜重要的感官品质之一，本文综述了近年来该领域国内外主要研究成果，主
要从以下方面进行论述：苦味物质组成，苦味检测方法，苦味形成与品种遗传特性，苦味形成与环境条件
及栽培管理，相关分子标记与功能基因的精细定位。并对今后葫芦科蔬菜苦味的研究方向进行了展望，以
期为葫芦科蔬菜苦味的深入研究提供参考。
关键词 ：
葫芦科蔬菜 ,
苦味 ,
遗传 ,
分子标记 ,
综述
Abstract ：Bitterness is one of the important organoleptic qualities of Cucurbitaceae vegetables．
This paper reviewed the main research achievements in this field at home and abroad．The following
aspects were reviewed including the bitter substance composition，testing methods for bitterness，
bitterness formation and variety genetic characteristics，bitterness formation and environmental conditions
and cultivation management，related molecular markers and fine mapping of function genes．The
paper also prospected the direction for future research on bitterness of Cucurbitaceae vegetables，so as
to provide reference for further studies on bitterness of Cucur bitaceae vegetables.
Key words ：
Cucurbitaceae vegetables
Bitterness
Heredity
Molecular marker
Review
收稿日期: 2013-09-05
基金资助: “十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD02B03），黑龙江省教育厅项目（1251xnc102）
通讯作者:
秦智伟，教授，博士生导师，专业方向：蔬菜遗传育种，E-mail：qzw303@126.
com
作者简介 : 李宗扬，女，硕士研究生，专业方向：蔬菜遗传育种，E-mail：zongyangli@126.com
引用本文:
李宗扬, 秦智伟, 周秀艳, 辛 明. 葫芦科蔬菜苦味研究进展[J]. 中国蔬菜, 2013, 1(24): 1-9.
LI Zong-Yang, QIN Zhi-Wei, ZHOU Xiu-Yan, XIN Ming. Research Progress on Bitterness of Cucurbitaceae Vegetables. , 2013, 1(24): 1-9.
链接本文:
https://www.cnveg.org/CN/ 或 https://www.cnveg.org/CN/Y2013/V1/I24/1
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