中国蔬菜
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不同干燥方式对彩色马铃薯干片色泽和花青素含量的影响
普红梅1,4 杨万林2 李燕山1,4 帅 良3 杨 芳2 张绍智2 白建明1,4*
1 云南省农业科学院经济作物研究所,云南昆明 650205;2 云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆
明 650000;3 贺州学院食品与生物工程学院,食品科学与工程技术研究院,广西贺州 542899;4 农业农村
部云贵高原马铃薯与油菜科学观测实验站,云南昆明 650205)
Effects of Different Drying Methods on Color and Anthocyanin Content of Dried Potato Slices
PU Hong-mei1,4,YANG Wan-lin2,LI Yan-shan1,4 ,SHUAI Liang3,YANG Fang2,ZHANG Shao-zhi2,BAI Jian-ming1,4*
1Industrial Crop Research Institute,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650205,Yunnan,China;
2Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Yunnan Academy of Agricultural Sciences,Kunming 650000,
Yunnan,China;3College of Food and Biological Engineering,Institute of Food Science and Engineering Technology,Hezhou
University,Hezhou 542899,Guangxi,China;4Scientific Observing and Experimental Station of Potato and Rapeseed in
Yunnan-Guizhou Plateau,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Kunming 650205,Yunnan,China)

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