摘要： 甘薯块根的皮色和肉色是鉴别甘薯品种的主要特征。甘薯块根的皮色大致可分为紫、红、淡红、土红、黄、褐、白等多种;薯肉颜色又因胡萝卜素等成分含量的差异呈现出白、黄白、黄、杏黄、桔红、浅紫、紫色等多种颜色,这就是目前所说的彩色甘薯的主要依据。换句话说,彩色甘薯就是皮和薯肉颜色不同的多个甘薯优良品种(或品系)的组合。因此,彩色甘薯是一个概念,不是特指一个甘薯品种。 甘薯营养成分丰富,除含有丰富的淀粉和可溶糖之外,还含有蛋白质、脂肪酸、多种维生素、氨基酸以及钙、磷、铁等无