中国蔬菜 ›› 1995, Vol. 1 ›› Issue (2): 9-0.

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草霉果实贮藏过程中硬度和屈服应力的变化规律

陈萃仁; 李旭平; 应铁进; 钱冬梅;   

  1. 浙江农业大学食品系; 浙江丽水农校;
  • 收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:1995-03-20 发布日期:1995-03-20

  • Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:1995-03-20 Published:1995-03-20

摘要: 对不同成熟度的草莓果实硬度、屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律进行了测定与研究。结果表明,在贮藏过程中果实硬度、屈服应力随贮藏时间逐渐递减,其递减速率与贮藏时间和温度有关,温度越高,时间越长,递减越快。成熟度对草莓果实的硬度,屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律均有显著影响。通过回归分析,建立了屈服应力随贮藏时间变化的不同阶段的回归方程,可用于预测在相应贮藏条件下的草莓果实的屈服应力。

关键词: 草莓, 果实硬度, 屈服应力, 贮藏