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| 草霉果实贮藏过程中硬度和屈服应力的变化规律 |
| 陈萃仁; 李旭平; 应铁进; 钱冬梅; |
| 浙江农业大学食品系; 浙江丽水农校; |
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摘要 对不同成熟度的草莓果实硬度、屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律进行了测定与研究。结果表明，在贮藏过程中果实硬度、屈服应力随贮藏时间逐渐递减，其递减速率与贮藏时间和温度有关，温度越高，时间越长，递减越快。成熟度对草莓果实的硬度，屈服应力及其在贮藏过程中的变化规律均有显著影响。通过回归分析，建立了屈服应力随贮藏时间变化的不同阶段的回归方程，可用于预测在相应贮藏条件下的草莓果实的屈服应力。
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| 关键词 ：
草莓,
果实硬度,
屈服应力,
贮藏
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收稿日期: 1900-01-01
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