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| 烫漂处理对速冻花椰菜质量的影响 |
| 李正国; 于海杰; 郭春梅; 江凤平; |
| 西南农业大学食品学系; |
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摘要 本文研究了花椰菜烫漂后的感官品质、营养成分变化和贮藏过程中营养成分变化。结果表明，花椰菜以１％食盐＋０．１５％柠檬酸＋０．２％ＶＣ作烫漂液，沸水烫漂２分钟能较好地保持其感官品质和营养成分，加工后具有较高的食用价值。
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| 关键词 ：
花椰菜,
烫漂,
速冻
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收稿日期: 1900-01-01
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