烫漂处理对速冻花椰菜质量的影响

李正国; 于海杰; 郭春梅; 江凤平

中国蔬菜 ›› 1994, Vol. 1 ›› Issue (1): 6-0.

烫漂处理对速冻花椰菜质量的影响

李正国; 于海杰; 郭春梅; 江凤平;

西南农业大学食品学系;

收稿日期:1900-01-01 修回日期:1900-01-01 出版日期:1994-01-20 发布日期:1994-01-20

Received:1900-01-01 Revised:1900-01-01 Online:1994-01-20 Published:1994-01-20

摘要/Abstract

摘要： 本文研究了花椰菜烫漂后的感官品质、营养成分变化和贮藏过程中营养成分变化。结果表明，花椰菜以１％食盐＋０．１５％柠檬酸＋０．２％ＶＣ作烫漂液，沸水烫漂２分钟能较好地保持其感官品质和营养成分，加工后具有较高的食用价值。

李正国;于海杰;郭春梅;江凤平;. 烫漂处理对速冻花椰菜质量的影响[J]. 中国蔬菜, 1994, 1(1): 6-0.

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