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| 关注蔬菜中的生物活性物质 |
| 徐东辉;张德纯;何洪巨;刘肃;盛松华 |
| 中国农业科学院蔬菜花卉研究所;北京市农林科学院蔬菜研究中心;农业部农产品质量安全中心 |
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摘要 古往今来,蔬菜作为人们日常生活不可缺少的食品,其丰富的营养成分对人体健康起着重要的作用。随着研究的不断深入,蔬菜中一些特殊的对生命现象影响重大的微量或少量物质也被越来越多地挖掘出来,有的对健康有利,有的则有害——
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| 关键词 ：
生物活性物质,
十字花科蔬菜,
番茄红素,
花青素,
硫代葡萄糖甙,
叶黄素,
辣椒素,
人体健康,
类胡萝卜素,
营养成分
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收稿日期: 1900-01-01
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