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| 双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺 |
| 采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数，确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度：切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度，并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为：切片厚度2 mm、预冻温度-30 ℃、护色剂为0.45% 亚硫酸钠。 |
| 河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖 734000 |
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摘要 采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数，确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度：切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度，并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为：切片厚度2 mm、预冻温度-30 ℃、护色剂为0.45% 亚硫酸钠。
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