双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺

中国蔬菜 ›› 2014, Vol. 1 ›› Issue (10): 34-.

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双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺

采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数，确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度：切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度，并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为：切片厚度2 mm、预冻温度-30 ℃、护色剂为0.45% 亚硫酸钠。

河西学院农业与生物技术学院，甘肃张掖 734000

出版日期:2014-10-15 发布日期:2014-09-29

Online:2014-10-15 Published:2014-09-29

摘要/Abstract

摘要： 采用正交试验法优化双孢蘑菇真空冷冻干燥的工艺参数，确定了切片厚度、预冻温度、护色剂浓度对真空冷冻后双孢蘑菇品质的影响强度：切片厚度＞亚硫酸钠浓度＞预冻温度，并得出真空冷冻干燥双孢蘑菇的最佳工艺条件为：切片厚度2 mm、预冻温度-30 ℃、护色剂为0.45% 亚硫酸钠。

刘玉环, 焦扬, 何利明. 双孢蘑菇切片真空冷冻干燥工艺[J]. 中国蔬菜, 2014, 1(10): 34-.

LIU Yu-Huan, JIAO Yang, HE Li-Ming. [J]. , 2014, 1(10): 34-.

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