蔬菜史话·乌塌菜
张德纯
中国农业科学院蔬菜花卉研究所
摘要 乌塌菜别名黑菜、塌棵菜等，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片为产品的二年生草本植物。学名Brassica campestris L. ssp. chinensis （L.）Makino var. rosularis Tsen et Lee ，英名采用中文音译为 Wuta-tsai，由此可见乌塌菜原产中国。乌塌菜由芸薹进化而来，其生物学特性与普通白菜接近，宋、明代的有关文献中已有记载。乌塌菜主要分布在中国长江流域，能在春节前后收获，以经霜雪后味甜鲜美而著称。
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