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黄秋葵黄酮的稳定性研究 |
郑丽,李和生*,金洋,李密,宋正规,余兰英 |
(宁波大学海洋学院,浙江宁波315211) |
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摘要 应用超声波辅助浸提法,用30% 的乙醇在最佳工艺下提取黄秋葵黄酮溶液,研究温度、pH、氧化剂、还原剂、食品添加剂及金属离子对黄秋葵黄酮化合物稳定性的影响。结果表明,黄秋葵黄酮溶液的耐热性好,在4~75 ℃条件下处理1 h,总黄酮得率稳定在3.35% 左右;在pH 为1~3 时,黄秋葵黄酮的稳定性最强;氧化剂H2O2 对黄秋葵黄酮无明显破坏作用,黄酮具有良好的抗氧化能力;还原剂Na2SO3 对黄秋葵黄酮的稳定性影响较大;在常用食品添加剂的安全使用浓度范围内,苹果酸、柠檬酸对黄秋葵黄酮的稳定性无明显影响,白糖对黄秋葵黄酮有较好的保护作用;金属离子K+、Na+ 对黄秋葵黄酮稳定性无显著影响,Al3+ 对其稳定性有明显的影响。
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关键词 :
黄秋葵,
黄酮,
紫外分光光度法,
稳定性
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通讯作者:
李和生,男,教授,主要从事食品资源利用研究,E-mail:lihesheng@nbu.edu.cn
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作者简介: 郑丽,女,硕士研究生,主要从事食品资源利用研究,E-mail:li_zheng953@163.com |
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